对于白酒勾兑，相信大家都有着程度不一的误解，其中勾兑酒等于三精一水的酒精酒是我看到最多的理解。也总有酒友跟我说，现在市面上就算是茅台酒，也是勾兑来的，根本就不是什么纯粮酒，只有度数高、不需要勾兑的二锅头，才是真正的原酒，好纯粮酒。

首先，虽然茅台酒的确需要勾兑才成型，但它的勾兑实际上是一种以酒勾酒的勾调，原酒混原酒勾兑后，其实它还是原酒、纯粮酒，只是风味得到了改善。但没有勾兑、度数高的二锅头是不是全是纯粮酒，我觉得这里还是要打个大问号。

大家之所以会觉得二锅头才是真正不勾不兑的纯粮酒，与二锅头简单粗暴的酿造工艺有着莫大的关系。原料高粱、小麦或玉米等经过处理过后，加入麸曲和酵母等糖化发酵剂入池适当发酵，一般5天后就可以开始馏酒了，远比大曲酒要快。

第一次往锡锅中倒入凉水冷凝酒气时所馏出来，度数高、刺激性较大的酒头以及第三次加凉水冷凝流出来，杂味比较重的酒尾，需要掐头去尾去掉作其它处理的。所以只有第二锅凉水加入时所馏出来，酒味纯正的原酒能作为最后的成品酒，二锅头这个名字也由此而来。

所以在蒸馏后，直接掐头去尾取中段的原酒作为成品酒的二锅头，的确是纯粮酒无疑。但后来的二锅头为了达到国家的降度要求以及跟上大家白酒口味变化，进一步调整口感，都需要加浆也就是加水和低度酒、调味酒等来进行勾兑降度调味，才能把成品酒从六七十度降到了如今普遍的五十多度。

也就是说，实际上如今二锅头也是需要像茅台酒那样进行以酒兑酒的勾兑的，但正如前面所说的，以纯粮基酒兑纯粮调味酒，它最终也还是纯粮酒，是不会变成三精一水的酒精酒的。不过值得注意的是，不管哪一香型的白酒，都会有好酒以及差酒，价格相对比较接地气的二锅头自然也不例外。

日常那些喝起来味道杂邪味重，酒精味呛人，难以入口，喝后第二天头痛欲裂的二锅头大概率就是酒友们避之不及的酒精酒。这种酒要么是直接三精一水兑出来的，要么就是酒厂收购散酒回来混着酒精二次液态蒸馏出来的，成本极低，所以口感自然也不好。

比如一年畅销数亿瓶的牛栏山二锅头，从它去年四月发布的2019年年报中可以看出，其中公司2019年的白酒业务成本，包装材料费用达25.16亿元，而原材料费用仅为21.83亿元。这也意味着，一瓶牛栏山的包材成本是要比基酒的成本要更高，所以到底是真纯粮还是假纯粮相信酒友们心中都有数。

不过即使是纯粮，这种发酵五天就可以得到的麸曲酒，它的酒质也是比不上大曲酒的，这也是为什么二锅头一般都是接地气低端酒的原因了。所以说，并非是直接取原酒的二锅头才是真正的纯粮酒，而且纯粮的也不一定就是好酒。

但二锅头价格便宜倒是真的，可以让老百姓都能喝得起，这也是牛二、红星等二锅头其实口感一般，但却能迅速打响品牌、格外畅销的原因了。当然了，少喝酒喝好酒，酒友们若是有条件，最好还是升级一下自己的口粮酒。

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