为什么五种粮食酿酒特别出色？

白酒的酿造过程可以看作是微生物吃掉粮食，产生酒精和芳香物质的过程。如果只用一种粮食酿酒，就只能得到这种粮食的独特风味。而五种粮食搭配得当，就可以产生五种粮食的香味，而且相互融合，口感醇厚甜美。那么，五粮液采用的五种粮食是如何搭配的呢？它们各显其能，相互协作。

首先说高粱。高粱是中国大部分白酒的主要成分，资历老，作用是提供淀粉。五粮液选择的是川南糯高粱，这是一种非常有名的高粱品种。但是，高粱本身也有两面性。单宁含量过高会影响微生物的活跃度，降低酒的品质。那么，该怎么办呢？五粮液的创造者们想到了一个神奇的方法，在酿造过程中加入大米，不仅可以补充淀粉，还可以中和高粱中的单宁。

那么，如何让酒的口感更加丝滑呢？五粮液的创造者们又想到了糯米。糯米富含淀粉，微生物吃了它可以产生大量低聚果糖，使酒体更加丝滑绵醇。但是，光有丝滑还不够，好酒还需要入口甘甜。于是，玉米又出场了。玉米被微生物分解后会产生多元醇，让酒变得更加甘甜。

最后，我们来说一说小麦在五粮液酿造中的双重身份。

小麦是五种粮食之一，与其他粮食一起酿酒可以赋予酒体醇厚幽香的口感。

此外，小麦还是五粮液首创的包包酒曲的原料，包曲可以储存微生物。在酿造过程中，这些微生物会苏醒过来，吃掉五种粮食，生成一种清醇滑甘、幽香的五粮浓香。

五种粮食各自分工，相互协作，经过复杂的酿造过程，最终产出各味谐调，入口甘美、口感馥郁，远超单一粮食酒的传世佳酿。

所以，现在你知道五种粮食酿酒的妙处在哪里了吧？