不少第一次走入自酿的人士，总是把制作第一次黄酒的任务交给【安琪甜酒曲】；但是结果很不理想

原因何在呢？

这要从糯米或大米来说；酿造黄酒，主要的原料是糯米或是大米，而糯米是非常精纯的“淀粉”颗粒，如何将“淀粉”转化成浓甜可口的醪糟呢？

需要【根霉菌】的帮助，细心的朋友会发现，安琪甜酒曲背后的配料栏中标识了“米粉，根霉菌”。

当酒曲与蒸煮冷却后的饭拌均匀后，根霉菌会在饭粒表面开始繁殖，他的菌丝会渐渐生长，在生长菌丝的过程，为了汲取养分，它会分泌一些可以将淀粉分解成糖的【酶】，正是在这些酶的作用下，淀粉会被逐渐分解，从而得到了浓甜可口的醪糟～。

黄酒中需要且必须存在一定的酒精；这样单纯有根霉菌工作是不够的，这就需要有【酵母菌】的参与。

根霉菌将米中的淀粉转化成糖，而糖分被酵母菌利用，在无氧的环境下转化成【酒精】，这样才能得到传统意义上的黄酒。

可是在这个重要的环节，安琪甜酒曲却缺少一定的酵母，所以很多第一次自酿的朋友就吃亏于此，只得到了甜甜的醪糟，加水后却不能发酵成酒。

有一些朋友突发奇想，会问，使用发面酵母加入到醪糟里面，不就可以补充酵母的不足么？

这个想法的理论是对的，但由于酵母的种类繁多，且适应性不同，所以是不能通用的；举例来说，有的酵母可以适应且在高浓度的糖液中繁殖，但是有的则不能，如果使用不耐糖的酵母加入到糖液中，结果就是无法生长繁殖。

所以，什么样的酵母用在什么样的地方，才是最好的。

在此，需要特别声明一下，安琪甜酒曲，是制作醪糟非常不错的酒药；只是用来制作黄酒会有一定的风险。

安琪甜酒曲，酒香风味型

由于其产品的多样性，有些朋友使用一些可以产生更多酒味的风味型甜酒曲也能酿酒，这种情况也是有的。