闺蜜：“亲，你看我这刚切好的藕，咋就变色了，太丑了。你说这营养价值会不会也下降好多？

闺蜜洗手为我做汤羹，头道菜就打算做个炝拌藕片。（其实是因为厨艺不咋地，极限就是凉拌菜。）

俺：“小姐姐，这种现象其实在蔬果中特别常见，比如苹果切开，放一会也会在切面口变色。”

闺蜜：“对，对，那是咋回事呢？”

俺：“其实很多植物性的食物中都含有一些多酚类抗氧化物质，它们具有很好的抗氧化的作用，对健康是非常有益的。问题是它们太娇气了，特别容易变色，很容易成为”变色龙。”

闺蜜：“怎么个变法？”

俺：“蔬果中含有抗氧化的多酚类的物质，你可以先想象一下，多酚类独居在“一间房子”里，而“另一间房子”里住着“多酚氧化酶”。它们从来不见面，但是一旦有了氧气这个“媒婆”出现，多酚氧化酶就会去拥抱多酚类，就会产生醌类物质（醌类物质颜色就不好看了），进而转化为黑色素和褐色素。就是这样的热烈的“拥抱”，让果实从无色的状态变成有颜色的状态，且随着氧化的继续，颜色会从红变褐，从褐变黑，整个过程就称为“酶促褐变”。

其实这属于植物中的天然的一种反应，并不会有害，还是可以照样吃，就是丑了点，对于果蔬整体的营养价值的影响不大，就是多少损失了一些多酚类的物质。

闺蜜：“那怎么阻断这种所谓的“酶促褐变”的发生呢？”

俺：“简单，那就不让这三个家伙凑一起。不如说切好的藕直接马上浸泡在水里。这样就隔绝了与氧气接触的机会。要么就把多酚氧化酶给弄死。很简单，高温煮一煮，多酚氧化酶直接就会被KO掉。”

闺蜜：“嗯，真是简单。不过这次就这样吃吧，以后再给你吃颜值高的。”

俺：“给你一万个白眼，自己体会去吧……”