前言

此标题是根据最近笔者发的一个朋友圈引发的争议而成的；说是某日友人做了一盘挺诱人的红烧兔肉，然后在朋友圈中宣扬了一下夏天吃兔肉的诸多好处。笔者于是将其转发，结果却引来了一些女性朋友们的质疑，有个小女生甚至评论道：“XX叔叔，兔兔那么可爱，你们为什么要吃兔兔……”

其实这位小盆友是没有搞明白宠物兔和肉兔的区别，当然，为什么夏天吃兔肉的人多了起来，这也是有原因的。首先兔肉是凉性肉类，兔肉中的蛋白质含量居然高达70%，比很多肉类都高，但是同时在所有肉类中兔肉的脂肪和胆固醇含量是最低的，故而有“荤中之素”的美誉。夏天吃兔兔，再合适不过了。

要说重庆人吃兔肉的选择很多，只是前文说到了红烧兔肉，那么咱们就来说道说道红烧兔肉吧！和烧其他肉类的方法，基本如出一辙，也是很易上手的。

我们按最简易的食材比配，准备兔肉（约2斤左右）、土豆（约1斤左右）；

辅料：葱、姜片、白糖、淀粉、鸡精、八角、桂皮、香叶、小茴香、老抽酱油、陈醋、料酒、白酒、香油、干辣椒、花椒、植物油。

先把兔肉清洗干净，剁成小块，在淡盐水中浸泡一个小时去腥。土豆切块，葱切段，姜和蒜切片，干辣椒切段。

起锅倒入适量的开水，放入兔肉和一半的姜片，倒入适量的料酒，大火煮开，煮出血水后捞出沥水。

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再起锅，倒入适量的植物油，油热放入姜蒜、花椒、茴香、桂皮爆香。

放入兔肉翻炒，炒至兔肉半熟，倒入土豆，并倒入适量的白酒，用老抽和白糖上色。

倒入适量的清水，放入干辣椒段和盐，翻炒均匀后闷上约20分钟。

待兔肉熟透，土豆变软，出锅撒上葱段或香菜即可。

有朋友要问，为什么炒兔肉要用些香味重的调料，因为不仅能抑制兔肉腥味，还能增进兔肉的香味。抄到半道时倒入白酒也是为了利用其挥发性好的特点来除腥，让兔肉口味悠长。总之夏季吃兔肉，补中益气、凉血解毒、清热止渴，可谓非常适合，但对于那些有明显阳虚症状或脾胃虚寒者，只能酌情减少或束之高阁了。